모로헤이야 (몰로키아) 영양과 효과 효능 및 성분·부작용·조리법· 보존법

모로헤이야 (몰로키아) 영양과 효과 효능 및 성분·부작용·조리법· 보존법

모로는 보리수 나무과의 녹황색 채소 입니다.

모로라는 이름은 아랍어로 "임금님 만의 것"이라는 의미가 있으며, 영양소의 높이에서 "채소의 왕" 이라고 불리고 있습니다.

 

난치병을 가진 왕이 모로을 먹었는데 약으로도 낫지 않은 병이 나았다는 고대 이집트의 전설이 있을 정도입니다. 원산지는 아프리카와 인도로 알려져 있으며, 현재에도 중동에서 북아프리카의 더운 지역에서 많이 나는 것으로 알려져 있습니다. 

 

 

모로 포드(콩깍지 : 꽃이 핀 후있는 종자를 감싸는 껍질)과 그 안에 있는 씨앗은 스트로팬지인이라는 독성 물질이 있습니다.

 

먹으면 현기증이나 메스꺼움, 동계, 기립 불능을 일으킬 위험이 있으며, 최악의 경우 사망에 이를 수도 있습니다. 식용으로 시판되고있는 모로헤이야는 꽃이 피는 이전 어린 잎을 출하하고 있기 때문에 씨앗이 들어있는 걱정은 없지만, 재배중인 모로헤이야는 주의가 필요 합니다.

 

생육에는 고온이 필요하기 때문에 제철은 6월 중순 ~ 8월 중순까지 입니다. 

모로에 포함 된 성분 양분

모로 100g에 포함 된 성분 영양소는 아래 표와 같습니다. 야채의 왕이라고 불리는만큼, 비타민과 식이섬유 등 다양한 영양소가 풍부하게 포함되어 있는 것을 알 수 있습니다.

 

특히 생식의 β-카로틴 당량는 야채 중에서 최고의 10,000μg (10mg) 입니다. 이 함량은 생식 시금치의 2배 이상에 이릅니다.

음식 이름	단위	모로헤이야(생)	모로헤이야 (삶은 것)
에너지 (kcal)	kcal / 100 g	38	25
단백질	g / 100 g	4.8	3
수용성 식이섬유	g / 100 g	1.3	0.8
불용성 식이섬유	g / 100 g	4.6	2.7
식이섬유 총량	g / 100 g	5.9	3.5
칼륨	mg / 100 g	530	160
칼슘	mg / 100 g	260	170
마그네슘	mg / 100 g	46	26
린	mg / 100 g	110	53
철	mg / 100 g	1	0.6
아연	mg / 100 g	0.6	0.4
구리	mg / 100 g	0.33	0.2
망간	mg / 100 g	1.32	1.02
요오드	μg / 100 g	4	-
셀레늄	μg / 100 g	1	-
크롬	μg / 100 g	2	-
몰리브덴	μg / 100 g	15	-
β- 카로틴 당량	μg / 100 g	10000	6600
비타민 D	μg / 100 g	0	0
α- 토코페롤 (비타민 E)	mg / 100 g	6.5	3.4
비타민 K	μg / 100 g	640	450
비타민 B1	mg / 100 g	0.18	0.06
비타민 B2	mg / 100 g	0.42	0.13
니아신	mg / 100 g	1.1	0.4
비타민 B6	mg / 100 g	0.35	0.08
비타민 B12	μg / 100 g	0	0
엽산	μg / 100 g	250	67
판토텐산	mg / 100 g	1.83	0.7
비오틴	μg / 100 g	13.6	-
비타민 C	mg / 100 g	65	11

 

모로헤이야(몰로키아)  효과 및 효능

모로에 포함 된 영양소가 가진 효과 효능 · 기능을 설명합니다.

칼슘 : 골다공증 예방에 효과

모로에 포함 된 칼슘 량은 작은 물고기보다 많은 것으로 알려져 있습니다. 칼슘은 뼈와 치아의 형성에 강한 관계가 있기 때문에 골다공증이나 골절의 예방에 효과적입니다.

수용성 식이섬유 : 장내 환경을 정비

모로헤이야의 끈적끈적한 성분은 수용성 식이섬유입니다. 수용성 식이섬유는 좋은 박테리아의 먹이가 되어 장내 환경을 정돈하는 작용이 있습니다.

 

좋은 박테리아가 많은 장내에서는 면역 세포가 제대로 작동 할 수 있기 때문에 면역력이 향상되었고, 감기 나 알레르기, 피부 염증 등을 억제합니다.

 

또한 대변을 부드럽게 하는 작용도 있기 때문에 변비 해소를 기대할 수 있어 이에 따라 미용면에서도 좋은 효과를 발휘 합니다.

β-카로틴 : 피부와 점막을 강하게 하고 면역력 향상

당근은 야채 중에서도 β-카로틴(베타카로틴)이 많은 녹황색 채소의 하나이지만, 그런 당근의 β- 카로틴 함량을 웃도는 것이 모로헤이야 입니다.

 

β- 카로틴은 체내에서 비타민 A로 변환되는 것으로, 피부와 점막을 강하게 하는 효과가 있습니다.또한 면역력을 높여주기 때문에 감기 나 염증의 예방 효과 도 기대할 수 있습니다.

 

모로헤이야 (몰로키아) 요리 방법

모로헤이야의 영양소를 해치지 않는 요리 및 조리 방법을 설명합니다.

모로헤이야 조리 (세척 및 삶는 방법)

헹구기 전에 먼저 모로 줄기를 묶어 보세요. 그 상태에서 뿌리에서 잎까지 흐르는 물을 맞추고 씻습니다. 세척 후에는 냄비 또는 프라이팬에 충분히 끓인 물에 묶은 채 모로헤이야를 넣어 보세요. 

 

젓가락으로 누르면서 30초 데쳐 뒤집고 그 이후 30초 더 삶습니다. 고무줄로 묶었기 때문에 뒤집기 쉬울 것입니다. 이 때 소금을 조금 넣으면 맛과 단맛이 돋보입니다. 

 

삶은 후 볼에 붙인 얼음물이나 찬물에 모로헤이야를 살짝 드러내고 차게하여 선명한 녹색으로 마무리 할 수 있습니다.

물기를 꼭 짜서 도마에 올려되면 줄기의 단단한 부분 (줄기의 아래쪽에서 1/3 정도)를 잘라 조리가 완료됩니다.

 

 

모로헤이야의 추천 요리 방법

모로에 포함 된 비타민 A · 비타민 E 비타민 K는 지용성 비타민이며, 기름과 함께 섭취하는 것이 흡수 효율이 높아지기 때문에 튀김이나 볶음하면 좋을 것입니다.

 

또한 모로는 비헴철이라는 철분도 많이 들어 있습니다. 비헴철은 육류 등에 들어있는 단 철에 비해 흡수율이 낮지만 단백질과 비타민 C와 함께 섭취하는 것이 흡수율을 높일 수 있습니다.

 

고기와 함께 조리하는 것 외에 다른 야채와 과일과 함께 먹으면 좋습니다. 2~3cm로 큼직하게 잘라하고 나물 등을 하면 모로헤이야의 씹히는 식감을 즐길 수 있습니다. 또한 모로 특유의 끈적 끈적한 느낌을 즐기고 싶은 경우는 잘게 씹는 것으로 강해집니다.

 

모로을 조리 할 때의 주의점

모로 헤이 야에 많이 들어있는 비타민 C는 너무 삶는다면 없어집니다. 그렇기 때문에 삶을 때는 너무 삶지 않도록 주의해 주세요. 

모로헤이야(몰로키아) 저장 방법

마지막으로, 모로 헤이 야의 영양소를 해치지 않는 저장 방법을 설명합니다.녹색 채소 인 모로는 기본적으로 너무 오래 보존하지 않습니다. 

 

시간이 지날수록 영양소가 빠져 버리기 때문에 가능한 빨리 먹는 것이 바람직한 야채입니다. 그래도 남은 부분을 저장하고 싶은 경우 냉장 보관과 냉동의 2 가지 방법 이 있습니다.

냉장 보관

냉장 보관의 경우는 줄기에 적신 키친 페이퍼를 감아 건조를 막읍시다. 그리고 밀폐 용기 나 저장 용 가방 등 넣고 공기를 빼고 입을 닫고 냉장고의 야채실에 저장합니다. 냉장 보관 보존 기간은 1-2 일 입니다.

 

 

냉동

냉동의 경우 먼저 모로헤이야의 줄기와 잎을 나눕니다. 냄비에 충분한 물을 끓여 소금을 첨가하여 줄기와 잎을 각각 데친 후 물기를 부드럽게 하고 잘 짜 두세요. 1인분 씩 나누어 랩에 싸서 냉동 보관 봉투에 넣어 냉동실에 넣습니다. 냉동의 경우 약 1개월 저장 할 수 있습니다.