낫토의 영양과 효과 효능 조리법 · 보존법, 영양소 및 음식

낫토의 영양과 효과 효능 조리법 · 보존법, 영양소 및 음식

 

 

낫토는 콩을 낫토 균으로 발효시킨 식품 입니다. 낫토의 기원에 대해서는 여러가지 설이 있지만, 어쨌든 콩자반과 짚의 만남이 계기였다고 생각됩니다.

주거 바닥에 볏짚을 깔고 있고, 거기에 살고 있던 낫토 균이 삶은 콩에 붙었고 거주지 안에 난로가 있어 적당한 온도 였기 때문에 낫토가 탄생했다는 것이 하나의 이론입니다.

이런 낫토에는 혈전을 녹이는 효과가 있는 "나토키나제" 골다공증을 예방하는 "비타민 K2" 빈혈을 예방하는 "철", 알레르기 억제 작용이 있는 "레반"피부의 탄력을 좋게 하는 "폴리아민" 등 건강 · 미용 증진에 효과가 있는 영양소가 풍부하게 포함되어 있습니다.

 

 

 

▶ 낫토의 품종 종류

낫토는 크게 "알갱이 낫토",  "껍질을 벗긴 낫토"의 2 종류로 나눌 수 있습니다. 각각의 특징에 대해 설명합니다.

알갱이 낫토

알갱이 낫토에는 굵은 중 입자 · 소립 극 소립 등 다양한 입자의 크기가 있습니다.

굵어서 먹기에 좋고 통통한 식감과 맛을 즐길 수 있는 종류입니다. 낫토에 들어있는 식이섬유는 콩의 껍질 부분에 포함되어 있기 때문에, 굵은 낫토 쪽이 상대적으로 식이섬유를 포함하고 있다고 말할 수 있습니다.

알갱이 낫토는 끈기가있는 것이 특징입니다. 또한 알갱이 낫토는 껍질을 벗긴 낫토 제조 과정에서 녹아 버리는 미네랄이 많이 포함되어 있습니다.

 

껍질을 벗긴 낫토

껍질을 벗긴 낫토에는 비타민 K가 알갱이 낫토의 약 1.5 배 포함되어 있습니다.

껍질을 벗긴 낫토는 콩 껍질을 제거하고 잘게 부수어 발효시켜 만드는 낫토입니다. 잘게 부서진 분, 낫토 균이 부착된 면적이 많아지므로 알갱이 낫토보다 맛이 강해집니다.

 

 

▶ 낫토에 함유 된 성분 양분

낫토 100g에 포함 된 성분 영양소는 아래 표와 같습니다.

5대 영양소를 모두 포함하고 영양가가 높은 낫토. 칼로리는 알갱이 낫토 1 팩 (50g) 당 약 100kcal, 껍질을 벗긴 낫토는 약 97kcal 입니다.

 

 

▶ 낫토의 효과 효능

낫토에 들어 있는 영양소가 가진 효과 효능 · 기능을 설명합니다.

단백질 : 몸을 만들기

낫토는 단백질이 풍부하게 포함되어 있습니다. 단백질은 근육뿐만 아니라 내장, 피부, 혈액 세포, 유전자, 호르몬 등의 주원료가되어 몸을 만드는 중요한 영양소 입니다.

단백질이 부족하면 체력이 떨어지거나 혈관이 약해 지거나과 다양한 질병을 초래하게 됩니다.

 

키나제 : 혈전증의 예방

낫토균에 의해 만들어지는 낫토 자체 효소인 "나토키나제"는 낫토의 끈적 끈적한 실에 포함되어 있습니다.

키나제는 혈관 내의 혈전을 녹이는 효과가 있으며, 계속해서 먹는 것으로 심근경색이나 뇌경색 등의 혈전증의 예방에 이어지는 것으로 알려져 있습니다.

레시틴 : 기억력 향상 · 생활 습관병 예방

낫토의 원료 인 콩에 많이 함유되어있는 '레시틴'은 인지질의 일종입니다.

세포막과 생체막 뇌와 신경 등을 형성하는 중요한 성분으로, 레시틴을 섭취함으로써 신경 전달 물질을 생성하고 단기 기억력 향상에 효과를 기대할 수 있습니다.

또한 세포가 영양을 채우는 것을 돕고 혈관 벽에서 여분의 콜레스테롤을 회수하는 성분의 작용을 돕기 때문에 생활 습관병 예방에도 효과적입니다.

 

이소플라본 : 건강 · 미용 양면에서 활약

낫토의 원료인 콩에는 '이소 플라본'이 풍부하게 포함되어 있습니다.

이소 플라본은 여성 호르몬인 에스트로겐(난포 호르몬)과 유사한 구조를 하고 있으며, 에스트로겐과 유사한 작용을 합니다.

에스트로겐의 분비량을 보충한다면 갱년기 장애로 인한 심신의 질병을 예방하는 효과가 있습니다. 또한, 피부의 신진 대사를 촉진하고, 머리 윤기를 유지하고, 자율 신경을 안정시키는 효과도 있어 건강 · 미용면에서 도움이 되는 영양소입니다. 

 

 

▶ 낫토 요리 방법

낫토의 영양소를 해치지 않는 세탁 방법 및 조리 방법을 설명합니다.

낫토의 추천 먹는 방법

낫토에 다음 재료를 추가하면 영양소를보다 효과적으로 섭취 할 수 있습니다.

 

♣ 낫토 + 파

낫토에 다진 파를 혼합하여 낫토에 부족한 비타민 C를 보충하고, 파에 포함된 알리신이라는 성분에 의해 비타민 B의 흡수를 증가 할 수 있습니다.

♣ 낫토 + 김치 

낫토에 김치를 추가로 김치에 포함된 유산균과 낫토에 포함된 키나제의 두 가지 영양소에 의해 혈액을 원활하게 하는 효과를 기대할 수 있습니다.

 

▶ 낫토를 먹을 때 주의할 점

낫토 특유의 성분 "키나제"는 낫토의 끈적 끈적한 실에 포함되어 있습니다. 키나제는 열에 약하고 50도 이상이 되면 급격히 활성이 저하되어 버립니다.

낫토 볶음밥, 청국장 등 낫토를 사용한 레시피는 여러가지 있지만 키나제의 효과를 얻기 위해서는 가열하는 조리는 피합시다 . 낫토로 밥을 하는 경우에도 밥은 조금 식혀서 하는 것이 좋습니다.

 

 

▶ 낫토의 저장 방법

낫토는 냉장 · 냉동의 두 가지 저장 방법이 있습니다. 냉장 보관의 경우 포장 그대로 냉장 시설에 보관합니다. 냉장 보존 기간은 포장에 표시되어있는 유통기한 내에 먹을 수 있도록 하십시오.

냉동의 경우 포장 그대로 냉동 보관 봉투에 넣어 냉동실에 넣어주세요. 낫토 균은 냉동하는 동안 발효가 멈춥니다만, 20 ℃ 전후에 다시 발효가 시작됩니다 . 냉동 저장 기간은 약 1개월 입니다.