시금치의 영양과 효과 효능 요리방법 · 보관 방법 · 저장방법

시금치의 영양과 효과 효능 요리방법 · 보관 방법 · 저장방법

시금치는 중앙 아시아 서아시아 카스피 해남 서부 부근을 원산지로 하는 시금치 속 채소로 카로틴 함량이 풍부한 녹황색 채소의 하나입니다.

 

옛날에는 동양 종과 서양 종으로 나누어 져 있었지만, 현재는 그들을 곱한 잡종 재배가 주류입니다. β- 카로틴 엽산 비타민 C · 비타민 K 칼륨식이 섬유 등 중요한 영양소를 풍부 하게 함유하고 아래 삶은하여 무침이나 참깨 무침으로 먹는 것이 일반적이지만, 최근에는 생식 용에 품종 개량 한 샐러드 시금치 등도 등장하고 있습니다.

 

제철은 겨울이며, 추위가 각종 영양소가 응축되어 맛있게 됩니다. 특히 비타민 C는 여름 채취 시금치 100g 당 함유량이 20mg인데 반해, 겨울 채취 시금치 100g 당 60mg과 3 배나되는 것입니다.

 

 

● 시금치의 효능 효과

시금치가있는 영양소와 그 효과 효능 · 효과에 대해 설명합니다. 

 

β- 카로틴

β- 카로틴은 체내에서 비타민 A로 변환되는 프로 비타민 A (비타민 A 전구체)입니다. 프로 비타민 A는 필요할 때만 비타민 A로 변환되기 때문에 비타민 A와 달리 과잉 섭취의 걱정이 필요 없습니다.

 

비타민 A는 피부와 점막을 정상적인 상태로 유지하고 감염 등에 저항력을 높이는 기능이 있습니다. β- 카로틴은 비타민 A의 기능 이외에 항산화 작용과 면역력 향상 등 기능도 갖추고 있습니다.

 

철 (철분)

철은 적혈구에있는 헤모글로빈의 재료가되고, 몸의 구석 구석까지 산소를 운반하는 중요한 역할을 담당하고 있습니다. 철분이 부족하면 산소 결핍되고 피로감이나 권태감 등이 주된 증상으로 나타납니다.

 

또한 철은 미용 효과도 있고, 부족하면 기미 주름 탈모의 원인이 되는 중요한 영양소 중 하나입니다.

 

 

비타민 C

비타민 C는 항산화 작용으로 활성 산소를 제거 혈관이나 세포의 노화를 방지하며, 콜라겐의 생성에 관한 것으로 뼈와 힘줄을 건강하게 유지, 피부 미용 등에도 효과를 발휘 합니다.

 

또한 비타민 C는 철분의 흡수를 돕는 기능도 있기 때문에 철과 비타민 C의 풍부한 시금치는 특히 빈혈에 효과적이라고 되어 있는 것입니다.

 

엽산

엽산은 체내의 에너지 대사를 돕는 비타민 B 군의 하나. 적혈구의 생산과 DNA · RNA 등의 핵산과 단백질의 합성을 촉진하기 위해 신체의 발육에 필수적인 비타민 입니다.

 

생리 중이나 임신 중에는 특히 세포 분열이 활발해질 떄는 보통 때보다 많은 엽산이 필요합니다.

 

 

식이섬유

식이섬유는 물에 녹는 수용성식이 섬유와 물에 녹지 않는 불용성식이 섬유가 각각 역할이 다르기 때문에 균형있게 섭취하는 것이 중요합니다.

 

수용성 식이섬유는 당질의 흡수를 억제하고, 불용성 식이섬유는 대변의 부피를 늘리고 장의 움직임을 자극하는 것 외에 유산균이나 비피더스 균 등 유익한 박테리아의 먹이가되어 장내를 정돈합니다.

 

칼륨

칼륨은 체내 여분의 나트륨 (염분)을 배출하는 작용이있는 미네랄입니다. 체내의 염분을 조절하여 부종이나 고혈압을 예방 합니다.

 

칼륨이 부족하면 근력 저하 · 자율 신경 실조증 · 구토 · 변비 등 다양한 증상을 일으키기 때문에 주의가 필요합니다.

 

 

 

● 시금치 요리 방법

시금치의 영양을 해치지 않는 세척 방법 · 조리 방법을 설명합니다.

 

시금치 씻는 방법

시금치는 뿌리에 모래 나 진흙 등 오염 물질이 쌓이는 데, 줄기에 칼집을 넣어 펼치면서 제대로 씻읍시다. 물을 담았던 그릇 속에서 뿌리를 문지르면서 흔들어 씻어하면 얼룩이 떨어지고 쉬워집니다.

 

또한 시금치에 풍부하게 들어있는 비타민 C 등의 수용성 비타민은 장시간 물에 담근과 흘러 버리는 때문에 신속하게 세척 한 후 제대로 물을 끄십시오.

 

 

● 시금치의 추천 요리 방법

시금치의 영양분을 해치지 않는 추천 조리법은 섭취하고 영양소에 따라 다릅니다.

 

삶기 : 미네랄 섭취하기 쉬운 반면 비타민 C가 손상됩니다. 

시금치 조리법으로 인기있는 삶은 요리는 옥살산을 줄이고 끝까지 먹기 좋게 될 미네랄을 섭취하기 쉽게되는 것이 장점입니다.

 

반면 비타민 C와 엽산 등의 수용성 비타민이 흘러 버리기 때문에 비타민을 해치지 않기 위해서는 신속하게 삶아야 합니다. 

 

볶음 : β- 카로틴 섭취하기 쉬운 반면, 철의 흡수가 저해됩니다.

기름으로 볶음하면 지용성 비타민 인 β- 카로틴의 흡수 효율은 상승합니다. 또한 데친 때와 비교하면 수용성 비타민의 손실도 상대적으로 억제되는 것이다.

 

그러나 철의 흡수를 저해하는 옥살산이 남기 쉬운 것이 단점입니다. 옥살산은 에그 미야 신맛의 기초가되므로, 데친 시금치에 비해 다소 먹고 어렵게 느낄지도 모릅니다.

 

전자레인지에서 가열 : 수용성 비타민을 섭취하기 쉬운 반면, 철의 흡수가 저해됩니다.

전자레인지에서 가열하면 물에 흘러 버리기 쉬운 수용성 비타민을 낭비없이 섭취 할 수 있습니다. 한편, 볶은 경우와 같이 옥살산이 남기 쉬운 것이 단점입니다.

 

레인지 가열이나 기름 볶음 비타민 중시로 섭취하는 경우, 옥살산이 비교적 적은 샐러드 용 시금치를 선택하면 좋을 것입니다.

 

● 시금치의 저장 방법

삶과 냉동 시금치에 들어있는 영양의 비교표를보고 받으면 알 수 있듯이, 시금치는 냉동해도 영양이 손상되지 않고 영양소에 따라 생으로보다 냉동 쪽이 효율적으로 섭취 할 수 있습니다 .

 

생으로 냉동

생으로 냉동 보존하는 경우는 물로 시금치의 물기를 빼고 그대로 냉동해도 괜찮습니다. 그러나 생으로 냉동된 시금치는 해동하면 세포벽이 손상되고 영양소가 흘러 버리기 때문에 통째로 섭취 할 수 있는 스무디 나 야채 주스를 이용하는 것이 추천입니다.

 

 

삶은 후 냉동 저장

삶은 후 냉동 저장하려면 익은 시금치를 찬물에 노출 식힌 후 3 ~ 4 등분 등 사용하기 편한 크기로 썰어 물기를 짜 두세요. 이 때 물기가 남아 냉동되어 버리면 야채가 상할 때문에 단단히 짜고 닦아내는 것이 중욯바니다. 

 

물기를 닦아 낸 시금치를 냉장고 백에 넣어 공기를 빼고 냉동합니다. 공기가 남아 있다고 산화 및 변색의 원인이 되기 때문에 단단히 공기를 빼고 합시다.

 

또한, 공간에 여유가 있으면 금속 트레이에 올려 놓고 냉동하여 급속 냉동도 가능합니다.

 

냉장 보관

냉장 보관시는 큰 비닐 봉투 또는 신문지에 싸서 잎이 겹치지 않도록 세워 보관하여 일주일 정도는 신선도를 유지할 수 있습니다.

 

상온 저장

상온의 경우 기온이 높은 여름철에 1 일 실온이 낮은 겨울철에도 2 일 정도가 한계 입니다.

 

 

시금치의 영양과 효과 효능 조리법 · 보존법에 대해서 알아보았습니다. 많은 도움이 되었으면 합니다.