발효 식품의 효능 및 효과에 대해 알아볼까요?

발효 식품의 효과는? 면역 및 피로 회복 등 상상 이상의 발효 파워

 

발효 식품은 식품의 영양가를 높이는 영양을 원활하게 흡수시키는 면역 세포를 활성화시키는 등의 좋은 작용이 많이 있습니다.

사실 상상 이상으로 대단한 발효 식품의 뛰어난 기능을 소개합니다.

 

 

발효란?

 

발효 식품은 대두, 쌀, 보리, 생선, 고기 등의 재료에 포함된 단백질과 전분질 등의 영양소를 세균, 누룩 곰팡이, 효모 등의 미생물이 분해하여 맛 성분인 아미노산과 알코올 젖산이 생성된 것을 가공한 식품을 말합니다.

발효와 부패는 "미생물이 만든다" 는 점에서는 동일하지만 미생물의 종류와 분해 물질에 의해 태어나는 성격이 다릅니다. 인간에게 맛있는 것, 도움이 되면 "발효" 이며, 반대이면 "부패"라고 합니다.

 

 

발효 식품의 효능 및 효과

 

① 영양을 원활하게 흡수

발효 식품은 누룩 곰팡이와 효모, 세균 등의 미생물에 의해 원료 성분의 영양소가 분해되어 있습니다. 따라서 소화 흡수를 하기 쉬운 상태가 되어 있습니다.

게다가 유산균과 누룩균, 낫토 균, 효모, 초산균 등의 선인균이 풍부하게 포함되어 있기 때문에 장내 환경이 갖추어 영양을 원활하게 흡수하여 체내에 짜낼 수 있는 것입니다.

 

② 면역 세포를 활성화

우리를 질병으로부터 지켜주는 면역 기능. 발효 식품은 그 면역 세포의 활성화를 도와줍니다.

유산균과 누룩 곰팡이 등의 균 형은 체내의 면역 세포의 약 70%가 모이는 소장 벽 근처를 통과 할 때 면역 세포를 활성화시키는 것이 최근의 연구에서 밝혀졌습니다. 그 중에서도 된장이나 낫토, 식혜, 김치가 유효하다고 알려져 있습니다. 

 

많은 유산균을 포함한 된장. 된장국을 만들 때 가열을 한 것으로 유산균이 사멸하여도 면역 세포를 활성화시키는 작용은 바뀌지 않습니다. 즉, 어떤 먹는 방법을 해도 발효 식품은 면역 세포를 활성화시키는 것입니다.

또한 장 자체가 건강하다는 것도 면역력 상승의 열쇠. 장내 항상 좋은 박테리아 우위의 환경에 해 놓기 위해서도 좋은 박테리아가 풍부하게 들어있는 발효 식품을 적극적으로 취하는 것이 좋습니다. 

 

③ 영양가 상승

미생물이 발효 과정에서 다량의 영양 성분을 생산해 주기 때문에 식품의 영양가가 높아집니다. 예를 들어 낫토에 함유 된 비타민 K는 삶은 콩의 120배에 달합니다.  

④ 맛 성분 상승

삶은 콩에 비해 된장이나 낫토 특유의 맛과 향기가 생깁니다. 또한 발효에 의해 단백질이 분해되어 단맛 성분의 글루타민산이 있기 때문에 더 맛있다게 느껴집니다. 

 

 

⑤ 보존성을 높임

미생물은 자신 이외의 미생물의 생육을 억제 또는 사멸시키는 작용이 있습니다. 따라서 일정량을 차지하면 나쁜 세균인  부패균이 만들어져 썩기 쉬워집니다. 

⑥ 생활 습관병을 예방

예를 들어, 된장이나 간장, 낫토 등 콩 발효 식품은 혈관 벽에 부착된 나쁜 콜레스테롤을 제거하고 고혈압을 예방하는 작용이 있습니다.

 

 

우리나라에는 발효식품 중 유명한 된장이 있습니다. 

 

항산화력이 뛰어난 조미료 「된장」 .소화 흡수가 뛰어난 된장. 체내에서 합성 할 수 없는 필수 아미노산 9종류 모두 포함, 비타민, 미네랄이 풍부한 만능 조미료입니다.

 

 

항산화력이 강하기 때문에, 노화 예방에도 효과적이라고 여름의 자외선 대책도 적극적으로 거두고 싶은 발효 식품입니다. 볶음이나 조림, 무침 등 어떤 요리에도 맞는 우수한 것이 된장입니다. 요리에 적극 넣어서 섭취해 두면 좋습니다.